La yuca, también conocida con el nombre de mandioca, es al mismo tiempo una fécula, un tubérculo y una fuente importante de glúcidos. Es originaria de América del Sur y se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales. Constituye la tercera fuente de carbohidratos en estas regiones. Esta raíz es larga y afilada, con una corteza que se separa fácilmente. Un cordón atraviesa su eje central. La masa de la mandioca es habitualmente blanca o amarillenta.
La yuca es muy rica en almidón y contiene cantidades importantes de calcio, fósforo y vitamina C. Puede prepararse de diferentes maneras. Tiene un sabor delicado y puede ser ampliamente utilizada para sustituir las papas en recetas con carne, albóndigas, sopas, caldos y más. Fritas después de hervidas constituyen una excelente variante de las papas fritas a la francesa. Se usa también en la fabricación de tapioca, cereales, dulces y galletas. ¡Comience a utilizar los beneficios de esta alternativa de las papas desde ahora mismo!